الأطباء يحذرون: تجميد الخبز في الفريزر قد يكون أخطر مما تتخيل! وهذه هي الطريقة الصحيحة للتخزين
في السنوات الأخيرة تصدرت عناوين الأخبار وصفحات مواقع التواصل منشورات صادمة تتحدث عن خطر قاتل قد يكون موجودا في كل بيت عربي دون أن نعلم
خطر يقال إنه مرتبط بشيء بسيط نفعله كل يوم تقريبا
إياك وتجميد الخبز في الفريزر فقد يسبب السرطان!
عبارات مثل هذه انتشرت كالنار في الهشيم. وانتشرت معها حالة من الذعر والبلبلة.
ربات البيوت بدأن بالتساؤل والأمهات خفن على أطفالهن والمجموعات الصحية على فيسبوك وتويتر امتلأت بالتحذيرات والأسئلة
هل فعلا تجميد الخبز في الفريزر مضر
وهل هناك سموم أو مركبات مسرطنة تتكون في الخبز بسبب تجميده
وهل استخدام الأكياس البلاستيكية يحول الطعام إلى قنبلة موقوتة
ووسط هذا الكم من الأسئلة كان لا بد من العودة إلى المصدر إلى العلم الحقيقي.
مثل الكثير من الشائعات الصحية جاءت البداية من فيديو مجهول المصدر انتشر على منصات فيسبوك ويوتيوب وفيه يظهر شخص غير مختص يزعم أن
وضع الخبز في الفريزر يسبب تكون مادة اسمها الديوكسين وهي مادة مسرطنة.
ثم بدأ يتوسع ليقول إن إعادة تسخين الخبز المجمد قد ينتج مادة الأكريلاميد الخطيرة.
الغريب أن الفيديو لم يقدم أي مصدر علمي أو دراسة موثوقة لكنه استطاع أن يهز الثقة في ممارسات يومية شائعة منذ عشرات السنين!
قبل أن نصدق أو نكذب أي معلومة دعونا نتعرف على المصطلحات المستخدمة
ما هو الأكريلاميد
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يمكن أن يتكون في بعض أنواع الأطعمة عند طهيها أو تحميصها أو قليها في درجات حرارة عالية فوق 120 درجة مئوية.
يتكون غالبا في الأطعمة النشوية مثل البطاطس الخبز الكعك والمعجنات.
لا يتكون أثناء التبريد أو التجميد.
الخلاصة العلمية
تجميد الخبز لا يؤدي إلى تكون الأكريلاميد.
الأكريلاميد قد يظهر إذا قمت بتحميص الخبز حتى الاحتراق أو القرمشة الزائدة.
أي أن الخطورة هنا ليست في التجميد بل في طريقة التسخين الزائد لاحقا.
الديوكسين اسم يخيف الكثير من الناس لكن ما علاقته بالخبز والفريزر
ما هو الديوكسين
مركب سام يظهر غالبا في بيئات صناعية أو نتيجة حرق نفايات معينة بدرجات حرارة عالية.
لا ينتج من الفريزر ولا من الأكياس البلاستيكية العادية.
يتطلب تكونه حرارة تصل إلى أكثر من 200 درجة مئوية وسط مواد عضوية معينة.
رأي الخبراء
الدكتور هاني الناظر استشاري الأمراض الجلدية قال بوضوح إن
حفظ الخبز في الفريزر لا يسبب أي خطر ولا ينتج ديوكسين.
كذلك أوضح الدكتور فهد الخضيري عالم أبحاث المسرطنات أن
تجميد الخبز آمن تماما ولا يكون أي مواد مسرطنة.
تجميد الخبز هل
بعد تحليل الموضوع علميا نستطيع القول بثقة
لا تجميد الخبز في الفريزر ليس ضارا ولا يسبب السرطان.
لكن هذا لا يعني أن كل الطرق في تجميد الخبز صحيحة.
فهناك ممارسات خاطئة قد تؤدي إلى تلف الخبز أو فقدان جودته وربما تسرب الروائح الضارة.
الطريقة الخطأ لتجميد الخبز
وضع الخبز في أكياس بلاستيكية رخيصة أو معادة الاستخدام دون تنظيف.
ترك الخبز مكشوفا في الفريزر مما يؤدي إلى جفافه وامتصاصه للروائح.
تجميد الخبز وهو ساخن أو دافئ مما يسبب تكاثف بخار الماء بداخله ويؤدي للعفن.
إذابة الخبز ثم إعادة تجميده مرة أخرى.
الطريقة الصحية والسليمة لتجميد الخبز
رغم أن تجميد الخبز لا يسبب السرطان إلا أن الطريقة التي يجمد بها الخبز قد تؤثر بشكل كبير على جودته وصلاحيته
إليك الطريقة المثالية التي ينصح بها خبراء التغذية
الخطوة الأولى التبريد قبل التجميد
لا تضع الخبز في الفريزر وهو ساخن أو دافئ.
انتظر حتى يبرد تماما إلى درجة حرارة الغرفة لتفادي تكون بخار الماء في الكيس.
الخطوة الثانية التغليف الجيد
استخدم أكياس التجميد الخاصة المصنوعة من مواد مخصصة لحفظ الأطعمة.
يفضل تغليف كل 4 أو 6 أرغفة في كيس منفصل لتسهيل الاستخدام لاحقا.
الخطوة الثالثة وضع ملصق بالتاريخ
اكتب
الخبز المجمد يظل في أفضل حالاته لمدة شهر إلى شهرين وبعد ذلك يبدأ يفقد الطراوة والطعم.
هل يمكن تسخين الخبز مباشرة من الفريزر
نعم ولكن بشروط
يمكنك تسخين الخبز المجمد مباشرة في الميكروويف أو التوستر أو الفرن.
يفضل رش الخبز برذاذ خفيف من الماء إذا كنت ستسخنه في الفرن ليحافظ على ليونته.
لا تقم بتحميص الخبز كثيرا حتى لا ينتج طبقة بنية صلبة قد تحتوي على نسب بسيطة من الأكريلاميد.
حيلة ذكية كيف تحتفظ بالخبز طازجا أطول فترة
هذه الطريقة يستخدمها الطهاة المحترفون
قم بتقسيم الخبز إلى وجبات صغيرة.
لف كل وجبة في ورق زبدة ثم ضعها في كيس تجميد محكم الغلق.
عند الحاجة أخرج فقط الكمية التي تريدها دون إذابة باقي الخبز.
سخنه برفق وستشعر أن الخبز طازج كأنك اشتريته للتو.
ماذا يقول العلم عن الأكياس البلاستيكية في الفريزر
من أكثر الأسئلة شيوعا
هل حفظ الخبز في أكياس بلاستيك داخل الفريزر ضار
الجواب العلمي
الأكياس البلاستيكية العادية قد لا تكون مقاومة للرطوبة والهواء ما يؤدي لجفاف الخبز أو امتصاصه روائح غريبة.
لكن لا يوجد دليل علمي يثبت أن تجميد الخبز في الأكياس البلاستيكية يسبب السرطان.
النصيحة الذهبية استخدم أكياس تجميد مخصصة Freezer
